17道鸡肉的家常做法，收藏好，总有一款是你的爱，一家老少超满意

鸡肉是我们家常吃得最多的一种肉，做法却多到数不过来，这里分享17道最美味也是最简单的家常鸡肉做法！

一．剁椒蒸鸡

食材：

土鸡300克，剁辣椒1勺，玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，葱白，绿线椒1个

步骤：

1. 土鸡剁块，大蒜切蓉。如果觉得油腻，最好去掉鸡皮和油脂。

2. 鸡肉倒入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。

3. 把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。

4. 蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。

5. 蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。

6. 锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了。

二．沙姜鸡

食材：

鸡肉500克，沙姜50克，生抽10克，老抽10克，糖5克，料酒10克，玉米淀粉5克，香菜葱大蒜少许

步骤：

1. 鸡肉剁块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎。鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右。

2. 热锅下油，放入蒜末，小火爆香。

3. 倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

4. 开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了。

三．红葱头豆豉炒鸡

食材：

鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个，大蒜半个，姜1块，生抽20克，料酒20克，蚝油10克，淀粉10克，老抽8克

步骤：

1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！

2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。

3.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。

4.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。

5.再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！

6.放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。

7.倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。

8.大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！

四．辣子鸡

食材：

鸡肉500克，芹菜1把， 大葱1根，大蒜半个， 葱1根， 姜3片， 料酒10克，生抽10 克， 五香粉5克， 干辣椒适量， 花椒粒适量， 八角2个， 香叶2片，白芝麻适量， 糖2克

步骤：

1.姜切片，大蒜剁末，芹菜和葱切段。

2.鸡肉剁块， 加入料酒， 盐， 葱， 大葱， 姜， 抓匀， 腌制1个小时。

3. 鸡肉沥干水分， 热锅倒油， 放入鸡块，中火炸至鸡块表面金黄，捞出沥油， 备用。

4. 再次热锅， 倒入适量油，倒入花椒粒， 大蒜， 葱姜， 爆出香味。

5.放入辣椒干， 八角和香叶，继续翻炒出香味。

6. 下鸡块， 翻炒均匀， 倒入适量盐， 糖， 和生抽，再倒入少许料酒和五香粉，继续翻炒。

7. 放入芹菜， 炒至断生就可以出锅。

8.撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子鸡就做好了。

五．蒜香烤鸡

材料：

土鸡1只，3汤勺生抽，3汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，2汤勺料酒，1勺辣椒粉（不吃辣可不放），大蒜1个，少许盐，罗勒碎适量。

备注：1汤勺等于10克左右

步骤：

1.鸡处理干净，去鸡头鸡脚，从鸡胸处切开。

2.把鸡放入保鲜袋，3汤勺生抽，3汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，2汤勺料酒，1勺辣椒粉（不吃辣可不放），大蒜1个，少许盐，按摩均匀。保鲜袋封口，放冰箱上层冷藏一夜。

3.从冰箱拿出鸡，用电吹风吹干表面，这样鸡皮才会香脆，然后用食用油擦拭鸡皮，再撒上少许胡椒粉抹匀。

4.烤箱200度预热5分钟，烤盘放一张锡纸，放入鸡，鸡皮在上，铺开，把烤盘放入烤箱中层，200度烤50分钟，中间注意鸡的上色情况，上色好了就可以放一张锡纸盖住鸡，以免烤得过焦。

六．白切鸡

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

6.关火，盖上盖子焖50分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜葱混和均匀.

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

11.泡好冰水的鸡斩件，就可以了。

七．口水鸡

材料：

鸡半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克

步骤：

1.鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟。

2.提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟。

3.开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均匀。

4.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾2分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。

5.热油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。

6.第一次倒入热油后，倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。

7.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。

8.拍少许黄瓜放入盘子底部。

9.鸡肉切块摆盘

10.把油泼辣子淋在鸡肉上，就可以了。

八．麻油鸡（坐月子最好多吃这道菜）

食材：

土鸡1只，麻油20克，米酒1碗，盐3克，葱1根，姜4片，冰糖2粒

步骤：

1. 热锅下麻油，放入姜片爆香。

2. 放入鸡肉，炒至表面焦黄。

3. 倒入1碗米酒，烧开后，炖3分钟。这步可以让酒精挥发，也能让米酒渗透到鸡肉里面去。

4. 然后再倒入1碗水，烧开后同样炖3分钟。

5. 可以大火收一下汁，然后放入3克盐，倒入葱段，炒匀就可以出锅了。

九．酸辣鸡爪

食材：

鸡爪半斤，生抽100克，陈醋100克，柠檬1个，香菜1把，小米椒2个，大蒜1个，姜3片，料酒15克，白砂糖10克，芝麻油20克

步骤：

1. 半个柠檬切片，香菜切断，小米椒切圈，大蒜剁蓉。

2. 鸡爪清洗干净，去除指甲。

3. 锅里下冷水，放入15克料酒，3片姜，放入鸡爪。

4. 烧至水开，撇去浮沫，盖上盖子再煮10分钟。

5. 把鸡爪捞出来，用凉开水清洗掉浮沫。

6. 碗里倒入100克生抽，100克陈醋，香菜段，小米椒圈，蒜蓉，20克芝麻油，半个柠檬片，然后把剩下的半个柠檬挤出汁水，再放入鸡爪。

7. 酸辣鸡爪就做好了，但是还不是很入味，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时，就可以开吃了。

十．菠萝鸡

食材：

鸡肉250克，菠萝半个，红甜椒半个，姜2片，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，胡椒粉1克，淀粉5克

步骤：

1. 鸡肉剁块，加入10克生抽，盐1克，胡椒粉1克，淀粉5克，料酒10克，抓匀腌制20分钟。

2. 菠萝和红甜椒切块，不用切得太小块，姜切丝。

3. 热锅下油，倒入鸡块，爆炒至两面焦黄。

4. 热锅冷油，爆香姜丝，放入菠萝，炒至表面变软。

5. 放入红甜椒，炒至半熟。

6. 倒入鸡肉，放入10克蚝油，炒匀。

7. 加入1碗水，煮开后小火再煮2分钟。

汤汁不用收干，留些汤汁拌饭更好吃，酸甜开胃的菠萝鸡就做好了。

十一. 照烧鸡

食材：

鸡翅根半斤，花菜适量，红萝卜适量，料酒20克，生抽20克，蜂蜜30克，胡椒粉或者罗勒适量

步骤:

1. 鸡翅根清洗干净， 可以划几刀，然后加入10克料酒，10克生抽，15克蜂蜜，和少许罗勒，抓匀腌制半个小时。

2. 锅里热油， 放入腌制好的鸡翅根， 中小火煎至表面金黄。

3. 调好照烧鸡汁，10克生抽，10克料酒和15克蜂蜜， 拌匀，然后倒入锅里，再加入2碗水，煮至浓稠状态就可以出锅。

十二.板栗鸡

食材：

土鸡半只，办理150克，葱1根，大蒜3瓣，姜，八角1个，香叶2片，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，冰糖2粒

步骤：

1. 鸡肉剁块，清洗干净血水，沥干经，加入20克生抽，10克料酒，2克胡椒粉，2克盐，拌均腌制20分钟。

2. 大蒜拍碎，姜切片，八角，香叶清洗下表面灰尘。

3. 热锅下油，倒入大蒜，姜片，八角和香叶爆香。

4. 倒入鸡肉，炒至鸡皮略焦黄，这样出来的鸡肉皮香肉紧，特别有口感。

5. 把板栗倒入，倒入10克老抽，翻炒均匀。

6. 倒入2饭碗水和2粒冰糖，大火煮开后，盖上盖子中小火继续焖20分钟。

7. 放入葱段，加入1克盐，炒均，就可以出锅享用啦。

十三. 山药鸡肉粥

食材：

大米150克，山药200克，鸡肉200克，姜3片（切丝），盐4克，胡椒粉2克

步骤：

1． 鸡肉清洗干净，剁块，用清水浸泡20分钟然后捞出沥干水分，加入姜丝，2克盐，2克胡椒粉抓匀腌制20分钟。

2.山药去皮切块。

3.锅里放入半锅水，倒入山药，煮开。

4.大米淘洗干净，放入山药锅里，大火烧开，小火煮5分钟。

水开后再放大米，这样不容易糊锅，而且比冷水煮粥的时间更短。

5.放入鸡肉连同姜丝， 烧开后，小火炖上40分钟。

6.根据个人口味，撒上适量盐，拌匀就可以出锅了。

十四. 大盘鸡

食材：

鸡肉300克，土豆1个，豆瓣酱10克，八角1个，香叶2片，姜1小块，红葱头1个，大蒜6瓣，生抽，蚝油，盐，料酒，糖，胡椒粉，老抽

步骤：

1. 鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克蚝油，1克胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

2. 土豆去皮切块，然后放到水里浸泡一会。

3．姜切片，大蒜切末， 红葱头切碎。

4.热锅下油，放入八角，香叶，姜片，蒜末，红葱头爆香。

5.倒入鸡肉，炒至表面焦黄，加入5克生抽和1克白糖，炒均。

5. 放入土豆，炒至表面变软。

6.加入过面的清水，煮开后，小火炖10分钟。

7.放入10克豆瓣酱，炒均，继续炖3分钟。

8.大火收汁，倒入少许盐，撒上葱花，就可以出锅了。

十五. 薏米红枣椰肉乌鸡汤

材料：

乌鸡半只，红枣7颗，炒薏米20克，老椰肉30克，姜6片

步骤：

1. 乌鸡剥掉鸡皮和油脂。这样煲出来的汤比较清爽不油腻。

2. 冷水下锅，放入3片姜，倒入乌鸡肉焯水。

3. 红枣去核，中药上说红枣核燥热，去核煲汤就不容易上火。

5.锅里倒入适量清水，放入乌鸡，薏米，红枣，椰肉和姜片。

6.水烧开小火炖1个小时，加入适量盐，就可以享用了。

十六. 蒜香孜然炸鸡

食材：

鸡中翅8只，蒜瓣6瓣，生抽15毫升，老抽5毫升，孜然粉5克，花椒粉2克，胡椒粉2克，蜂蜜5克，葱1小根，辣椒2个，姜2片

步骤：

1. 大蒜剁成蓉，切葱花和辣椒圈。鸡翅再两面各划3刀。

2. 鸡翅放入生抽15毫升，老抽5毫升，孜然粉5克，花椒粉2克，胡椒粉2克，蜂蜜5克，全部蒜蓉，抓匀腌制半天。

3. 热锅倒入冷油，放入2片姜片爆香。

4. 放入鸡翅，中小火煎炸至2面金黄就可以捞出来了。

5. 鸡翅摆上葱花，辣椒就可以抢来吃了。

十七. 茄汁鸡翅

食材：

鸡中翅10个，番茄2个，大蒜半个，姜3片，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，白糖，盐

步骤：

1. 鸡翅清洗干净，对半切开，大蒜剁末，姜切丝。

2. 切好的鸡翅加入10克料酒，15克生抽，2克胡椒粉，3克淀粉，全部姜丝，抓匀腌制20分钟。

3. 腌制鸡翅的期间，把西红柿去皮，切丁。

4. 锅里下热油，放入腌制好的鸡翅，中小火煎或者炸至鸡皮金黄，盛出。

5.热锅下油，倒入蒜末，爆香，放入西红柿丁，炒至变软，出红油，加入10克生抽，2克白糖，1克盐，再倒入半碗水淀粉。

6. 直至汤汁浓稠，倒入煎炸过的鸡翅，翻炒均匀裹上番茄汤汁就可以出锅。

看累了吧， 先收藏好，慢慢做起来！

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