食与行？唯美食不可辜负 -聊一聊米其林餐厅是怎么回事

食与行？唯美食不可辜负 -聊一聊米其林餐厅是怎么回事

长期以来，关于米其林餐厅和米其林轮胎是何种联系的疑问，一直萦绕在我心头。而于我这种孤陋寡闻的人来说，唯一能把两者联系起来的是:用米其林的轮胎可以烧火做饭。但这不是特别污染环境吗？

最近通过各方查找，终于找到了答案，也算解了我的心头之惑。首先要说说米其林，这三个字来自于创始人爱德华.米其林和安德鲁.米其林两兄弟，和莱特兄弟一样，这两人都不是安分之人。为什么这么说呢？因为在1889年之前。这两兄弟早已在自行车轮胎的生意上赚的盆满钵满了。按照现在的套路，接下去应该做的是开分厂，融资上市，走上人生的巅峰，亦或是搞搞跨界，做房地产也行啊。可他们不干，偏偏盯上了汽车轮胎，而且还马不停蹄地说干就干了。

当时全法国也就3000辆汽车，虽然制造汽车轮胎的厂子不多，竞争对手少，但是按照一辆车每四万公里更换四条轮胎的节奏，这两兄弟估计很快就会回到解放前。摆在他们眼前的问题是怎么快速地让车主们提前更换上新的轮胎，让轮胎成为一种快速消费品？这个问题。他们思考了很久，想得两兄弟脱发严重，发际线高了好几公分。说到这儿，你看这两兄弟还是很有职业操守的，想赚钱但下三滥的事儿诸如在马路上撒钉子呀，半夜偷偷割人家汽车轮胎呀，或者学习现在某些汽车厂商的做法，找某些所谓的专家，借助媒体大肆鼓吹车子轮胎需要提前到2万公里更换，否则会造成什么什么安全事故等等他们都没干。最后，两兄弟想出来的是一个有计划的营销活动，而且这个活动由于收到了非一般的效果，持续了长达一个多世纪之久。

他们认为，汽车在未来必然会进入千家万户，做汽车轮胎的基本面一定是正确的。想要让汽车轮胎快速地完成4万公里的磨损，就要让大家提高用车的频率。但是当前形势是，由于信息闭塞，很多人都不知道开车出去干什么？去哪里加油？到哪里用餐？没有导航，没有WIFI，车子开到沟里去都有可能。所以，就干脆不用车，宅在家。老米两兄弟做了充分的市场调研后得出，要想提高大家对汽车的使用频率，必须要营造出一种"人，车，生活"的概念(这好像是某日系品牌车的广告词，先借用一下)，让车主们开车出去吃喝玩乐。为了迎合用户们的需求，解决他们的困扰，两兄弟把法国热门景点附近的加油站、便利店、餐馆、轮胎专营店等地址联系方式都印在一份彩页上，给进店更换轮胎的客户免费发放，这份彩页被命名为《米其林指南》，想不到这一创举颇受用户欢迎，到后来，为了扩大自身品牌的影响力，米其林兄弟直接加印3.5万份，放置于人流量较大的加油站等公共场所，供人免费取阅。说到底，那时的《米其林指南》就是和现在的《旅游手册》一样，但那时没有电脑和通讯，所有信息都是人肉采集，但是数据异常精准，就差没记录下哪个便利店的鸡蛋比菜场便宜几毛钱了。

为了让这份《指南》更具价值，米其林兄弟取消了免费派送的方式，并且对内容做了一些精细化的调整，加入了一些更具参考的信息，以小册子形式售卖，每份售价7法郎。其中尤其是对于餐馆的评价，颇受用户欢迎，从这一点看出，任何一个国家，都有"吃货"这个群体的存在。从1900年到1911年的时间里，米其林投放的《指南》厚度摞起来竟然可以达到艾菲尔铁塔高度的20倍。经过这十几年，老米两兄弟也意识到，当初印这本小册子的初衷是鼓励人们多出去，多消耗轮胎，提高轮胎的周转采购率，但目前来看，这本册子明显成了"吃货手册"。好在这11年来，法国汽车工业飞速发展，汽车保有量增长明显，两兄弟搭准了市场脉搏，成了风口上的"猪"，而对于《米其林指南》，两兄弟倒也坦然，干脆尊重消费者，做一本只针对餐饮类推荐的小红宝书。

1926年，《米其林指南》正式加入餐厅评级制度，按照菜品精致度、口味口感、餐馆环境以及顾客真实评价，对餐厅进行由低到高，从一星到三星的评级。除此之外，对于让人印象深刻的葡萄酒、清酒或者鸡尾酒，《指南》会重点予以推荐。

2016年，《米其林指南》进入中国大陆市场，并率先对北京、上海、广州等餐厅进行评级。截止目前，全球已有25个以上国家成为米其林星级餐厅所在地。这里需要重点说明一下，米其林星级餐厅的消费标准，在欧洲，一星餐厅为人均3000-4000人民币(二三星就自己脑补吧)。

说到现在，大家都有了些许了解，米其林事实上没有自己的餐厅，它只是一个美食评级制度。这一点，像极了现在的《**点评网》，而顾客的评价参考体系也是现在很多购物网站正在使用的。对于这样一种模式，放在现在的网络社会，#《米其林指南》没有被取代，反而备受追捧，这是为什么呢？

这主要得益于米其林创立以来严格的餐馆评审制度。据不完全统计，全球有86名美食侦探活跃在各个餐馆进行美食体验，并撰写用餐心得汇总至位于法国克莱蒙.费朗的总部。想要获得星级评定的餐馆需要接受米其林一年不定期12次随访，最终由集团总部高层决定评定结果。在此期间，如发现有任何营私舞弊的行为，集团会立即取消该餐厅的评级流程。因此，在这一个多世纪以来，米其林餐厅从未有过在评级过程中发生的丑闻事件。