味庄外卖上线！国宴大厨定制，5菜一汤只卖25元！董顺翔：非常时期共度时艰，这是餐饮企业的担当
一日三餐，最识人间烟火。面对突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情，浙江餐饮人一直在“战疫”。浙江省餐饮行业协会联合钱江晚报杭州吃货推出#特殊时期守望相助，餐饮人在行动#系列报道。如果你也发现了身边餐饮人的暖心故事，也欢迎留言告诉我们。
在众多杭州吃货的心目中，知味观味庄是与“精致地道杭帮美味”划等号的一处存在。
这家位于西湖风景区杨公堤畔的餐厅，前拥山水，后挹湖光，更因拥有大师级的烹饪高手，闻名吃货圈。
2020年的这个春天，新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击有目共睹。
“对味庄来讲，疫情的影响和全国同行一样，非常大。”味庄掌门人董顺翔告诉杭州吃货。
No.1
第一时间启动了应急响应预案
对于董顺翔来说，突如起来的疫情，给企业带来的影响是显而易见的。
“味庄是2月1日开始进入暂停营业的状态的。产出归零，成本却一直都在——企业经营租金、员工宿舍租金、员工工资、员工各项保险金、食材损耗、防疫防控用品费用等直接费用……一分都不会少。对于任何一个餐饮企业来说，这都是一个严峻的考验。”
疫情发生后，味庄在第一时间启动了应急响应预案，成立企业应急管理小组开展各项应急工作。
对于企业的管理层而言，面对疫情首先是要管住人——1月22日，味庄启动了所有休假员工回杭时间的排查。“当时就有一名武汉员工，原本打算于1月23日早晨乘坐当天9：00的航班回杭州。我们告知她，让她安心在家过年，等接到企业通知再返杭。目前这名员工和家人在武汉老家都很好。当时我们的想法是，所有的员工，原则上在原地不动。全力避免由于员工在流动过程中交叉感染而导致严重后果。”
同时启动的还有防控设施设备数量检查、采购和储备工作。另外，疫情期间，味庄还通过企业线上平台，发布告企业员工书，及时普及各项防控知识、规定、注意事项等，“我们还起草了疫情期间企业经营各项工作操作流程、管控点位，落实管控负责人，层层落实，层层监督，层层统计，确保各项防控工作落区、落点、落人心。就目前情况看，味庄各项防控工作还是有序进行的。”
No.2
国宴大厨定制，5菜1汤只卖25元
最近，味庄推出了外卖服务，5菜一汤只卖25元，这在之前似乎是很难想象的。
“味庄是2月17日正式复工的。我们推出了团餐配送和线上家常小菜外卖。一份包含了红烧鸡翅、辣子肉丁、荷包蛋，时蔬、爽口冷菜、汤和米饭的安心蛋套餐才卖25元。”在董顺翔看来，这是作为餐饮企业，在确保民生，确保市场稳定有序，确保消费者需求方面，应尽的职责和担当。
“我们考虑到，目前是非常时期，防疫形势仍然严峻，很多企业复工以后，面临餐食跟不上的问题。我们做外卖，一方面，是让返岗的员工可以动起来。另一方面，也是为社会尽一些力所能及的责任。”
董顺翔告诉杭州吃货，当下政府针对餐饮企业经营现状，出台了许多扶持政策，确保支持企业渡过危机，作为企业更应做好服务保障。
杭州吃货了解到，味庄的企业团餐是与“饿了么”合作的，外卖是则与“美团”合作。吃货们还可以通过企业微信公众号及企业销售部联系(包经理：13615815220)点餐，可以自提也可以配送。
“目前预定的情况还不错，顾客对餐品的反应也很好。”董顺翔说，“对于味庄来说，无论是做堂食还是外卖，食品安全永远是第一位的，然后是确保产品的品质，最后把价格降下来，我觉得这是企业的信念所在。”
No.3
关于这次疫情影响的一些问答
杭州吃货：
在您看来，这次疫情可以给餐饮行业带来哪些启示？
董顺翔：这次疫情所给予我的思考是：
一是我们对公共卫生安全的意识认知及知识普及、应急响应、防控能力、应急用品储备等方面有待更深入的理性思考及提升，关键是形成一套更为行之有效的体系并使之贯穿于企业经营始终。
二是面对传统餐饮经营模式，如何加快整合现代科学技术步伐，进一步强化数据信息、先进设备等的科技赋能，加快实现从传统餐饮向现代餐饮高品质服务的转型。
三是传统餐饮经营调转的思考及面对未来挑战。应加大产品生产、经营方式、经营结构、业态布局等方面的合理转型与调转，面对未来消费需求，既要拓展经营新模式，又要强企筋骨，牢企体肤。
四是餐饮企业、食品生产加工企业在产品研发、生产、销售等过程中，对于进一步强化科学管控，进一步强化产品的健康性、绿色性等方面，将会作出更大的探索和实践。
杭州吃货：
你觉得这次疫情对消费者的消费观念会是哪些？
董顺翔：这次疫情对消费者的消费观一定会产生深远的影响！
一是消费者经历这次疫情后，对公共卫生安全的知识和了解更为全面和深刻，故消费要求会有极大提升，如企业品牌，就餐环境，服务方式、内容、流程等。
二是部分国人对噬食野味的喜好会极大的得到遏制，崇尚自然，保护自然，与环境与动物和谐共存的意识和氛围会有更进一步的提升和改观，更多的人们会积极投入到保护青山绿水的实际行动中去。
三是实际生活中消费者对菜品、食品的选择要求会更趋于理性，健康、无公害、绿色理念会进一步成为消费主导。
