山西面食之-临汾牛肉丸子面
山西流行的面食大多有很悠久的历史，动辄就是成百上千年的历史，鲜有近现代才流行起来的。临汾牛肉丸子面是个特例，它诞生于上世纪七十年代，由一位白姓的回族老人首先推出。现在也已经走出了临汾，在好多地方都能看到临汾牛肉丸子面的招牌，至少在太原临汾牛肉丸子面就到处可见。
临汾牛肉牛肉丸子面，用的是碱面做的，揉好的面，煮成半成品，然后煮熟的面凉了拌上食用油，放在边上，来了客人，下锅一烫，捞出配上牛肉汤，牛肉，丸子，辣中带一点麻，味道别致。下面我给大家简单介绍一下。
牛肉丸子面面当然先得有丸子，临汾牛肉丸子面馆的丸子大多是自己自制的。取牛肉500克，鸡蛋两个，生姜20克，大料10克，花椒水一碗（提前泡好哦），盐适量，淀粉500克。把牛肉用刀剁成馅，加入两个鸡蛋，然后用手搅拌，不停的搅拌，期间不断的加入花椒水，最少三次，搅拌十分钟，然后加入淀粉，生姜末，大料粉，盐，继续不停的搅拌，制成肉泥。，起锅烧油，将肉泥挤成肉丸，热油炸熟备用。
用上好的牛棒骨，提前煮好汤，然后把准备好的牛肉焯水捞出，放入牛骨汤中，加入，花椒，大料，香味，陈皮，草果，小茴香，丁香，盐适量。（喜欢吃辣的可以加入干辣椒，喜欢吃麻的可以加一些麻椒），用中火煮五个小时左右，煮到肉色泽鲜艳，香味浓郁，取出切片备用。
临汾牛肉丸子面的面用饸烙面。取1000克高筋粉，加入15克碱面，8克盐，温水400克，用温水把面和好，然后饧面，饧半小时，继续揉，揉好再饧半小时，做锅开水，水开后将饸烙面压入锅中，煮到七成熟，捞出，把水晾干，面不烫了，加入食用油，把面均匀地抹好，放到案板上。如果是在家里自己做，可以直接煮熟。
有人要面时，烧水将半熟的面煮熟，捞出，加入煮好的牛肉，炸好的丸子，浇上大骨高汤，来一点老陈醋，撒一点香菜，小葱，那个味道，好吃得劲！
有些人还喜欢在面里加入晋南麻花，香酥的麻花在肉汤中稍泡，肉香和麻花的香味混合在一起，别有一番风味。
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