​扁豆炒土豆

扁豆炒土豆

著名厨房美食专家 文 怡

食材:扁豆250克,大土豆1个 ,大蒜2瓣,八角1个,生抽、盐适量。

做法:1.扁豆去筋洗净,用手掰成段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡,大蒜切薄片。2.锅烧热,放入油,待油四成热时,放入八角,蒜片(一部分),用中小火煸出香气,转大火,倒入扁豆,炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。3.放入沥干水分的土豆块,加入没过材料2/3的水,倒入生抽,大火烧开后,盖上盖子转中小火,炖15分钟左右,打开盖子,转成大火略收干汤汁,临出锅前,放入剩余的蒜片,炒匀即可出锅。

提醒:用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。这道菜有肉香的秘密是加了八角,还有一点是扁豆要多煸炒一会儿,让油彻底进入扁豆中。▲

扁豆炒土豆

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