《餐桌背后的中国》给现实中的食品工业来一点科幻的味道
都说民以食为天，随着时代的发展，生活越来越富足，人们早已不再只是满足于吃饱吃好，而是追求吃出健康和好心情，小小一张餐桌，背后的学问可就大了去了。央视纪录片《餐桌背后的中国》以餐桌为题，先不去告诉你吃什么、怎么吃，而是从食材的种植、养殖和运输说起，一直到香气四溢的肯德基后厨，为观众展开一个生机勃勃又富含巨大潜能的食品工业体系。
大开眼界：植物工厂正在把科幻片变为现实
相信大家都经常在好莱坞科幻电影里面看到这样一些场景，宇宙飞船里面有一个专门负责供给食物的生态舱，用人造阳光培养出粮食，再自动化生产成营养丰富的食物和饮品，可以为成千上万人在太空中提供生存保障，小说《三体》中也曾写到这一幕，这大概就是人们所期待的食品工业理想形态吧，通过集中化生产得到高效律、高品质的食材。
可能很多人并没有意识到，这种科幻式的食品技术在现实中已经实现了。《餐桌上的中国》先是把镜头对准国内一家高大上的蔬菜基地，高大明亮的厂房，蔬菜从种子发芽到生产收割，全程无需土壤，用水提供所有的养分，存活率百分之百，运用玻璃屋顶调节光照强度，水幕和风扇调节温度、湿度，蜜蜂生活在人工蜂巢中随时听候“调遣”。一切都是由计算机智能控制，与科幻片中的情景并无二致。
若不是这样的画面已经呈现到眼前，我们可能一无所知，这是一道现代科学的盲点题，很多人能够对黑洞和引力波侃侃而谈，却不了解一些与生活息息相关的实用科学，这是现代版的“五谷不分”，而纪录片恰恰是实现趣味科普的最佳媒介，通过《餐桌背后的中国》，我们可以全面且充分的了解食品工业的现状与发展潜力。
实际上，我们的现代食品工业已经不再只是靠天吃饭的阶段，正在从农业化生产向工业化生产过度。像片中这种蔬菜种植模式叫做植物工厂，中国作为少数拥有植物工厂技术的国家，正在通过不断的研究与实践，优化种植技术，纪录片带我们认识了植物工厂的生产全过程，也畅想了在未来时代，当植物工厂遍布随意建立在沙漠、戈壁、海岛和都市高楼大厦之中，农田可以重新变为森林和植被，文明没有了饥饿的后顾之忧，地球重新回到田园时代的无限美好。
如同科幻电影的一幕，现在正在悄然发生着。与植物工厂对应的，养殖业的技术进程也是让人大开眼界，在武夷山一家肉鸡养殖场，一对饲养员夫妻负责四栋鸡舍，饲养了多达12万只肉鸡，喂食、供水、清洗鸡舍，调整温度，都有一套严密的系统运转，管理员只需要定时参照各标指标调整系统就可以了。想想我们小时候几十只鸡就能让一家人手忙脚乱的情景，真是沧海桑田的巨变。
中国味道：在肯德基后厨品味美食的传统、现在与未来
从古至今，中国人对食物有着一种特别的情感，柴米油盐，苦辣酸甜，构成了生活最本真的味道。而随着农业时代、工业时代到科技时代的发展，人们不仅仅满足于口腹的温饱，更要吃得安全、吃得科学，是一道摆在所有人面前的一道难题，也是所有餐饮公司与从业者要做的功课。
同为央视推出的纪录片，如果说以往一些专注美食本身题材的纪录片为观众拨开山珍海味的迷雾，重新认识了那些珍贵的传统财富，并挖掘、展示了一批极具人文价值的经典美食；那么《餐桌背后的中国》就是一部揭开食品工业奥秘的纪录片，带大家去看食物背后的故事，从青菜从种到发芽，从授粉到成熟，从采摘到运输，直到餐桌上的过程，都能演绎出有趣的故事，并由现在畅想到未来的食品工业模式。
其实无论是传统的，还是现在或未来的，都是属于中国的味道。《餐桌背后的中国》的创作团队通过长达两年多的拍摄历程，建立起流光异彩又栩栩如生的影像时空，无论是田园深处照在绿色矩阵上的一抹霞光，鸡舍里熙熙攘攘之中流动的生命力，还是冷链运输车司机在小憩时来一顿简餐，或者是餐厅后厨里香气扑面的烹饪场景，镜头画面之间的衔接与转换，娓娓道来的真实故事，一幕一幕，都流动着生活的质感，扬溢着生命的气息。
这也是一部优秀纪录片应该有的模样，新颖好看、观众喜闻乐见的娱乐趣味，也不失知识的营养，像工业化种植、冷链化运输、标准化烹饪，这些专业名词都成为生动鲜活的画面与情节，让观众能够体验到既梦幻又真实的中国味道。
《餐桌背后的中国》以肯德基为例，从使用科学种植和饲养的食材，到菜品研发和烹饪，送到顾客的整个过程，第一次把餐饮业背后不为人了解的后厨以公开透明的方式展示在观众面前，无论对于纪录片来说，还是餐饮文化的普及，都是一次有益的突破。作为餐饮业的资深品牌，肯德基通过多年来的经营和发展，从烹饪到经营，形成了一套科学有效的方法，在现代食品工业的发展的探索中，也积累了丰富的经验，通过纪录片，我们看到了他们是如何做到统一的标准，汉堡、鸡翅、薯条，如此巨大的数量，是如何在风起云涌的市场浪潮中，保持不变的味道与品质。
如果说科幻片表现了人们对未来的憧憬和向往，纪录片无疑是我们了解现实与自我的窗口，《餐桌背后的中国》立足现代人的饮食方式和餐饮产业体系，洞悉中国餐饮行业三十年来的发展历程，看似都是幕后的技术发展，其实和每个人的餐桌、生活和未来息息相关。现实已流光异彩，未来更有无限可能，通过传统、现实与未来的结合，当现实有了科幻的味道，不失是国产纪录片一次有益的尝试和探索。
