开餐馆九死一生：开十家店有九家关门，倒闭餐厅平均寿命508天
开餐馆九死一生：开十家店有九家关门，倒闭餐厅平均寿命508天
中国餐饮业正处于微利时代。餐饮行业看似低门槛，进来以后才知道，它不是一个低门槛，而是海拔非常低的坑。
十几年前，开餐厅只要稍微用点心经营，赚钱是很轻松的，在那个时期如果门店盈利低于20%，那就表示经营状况不太好，餐饮业是名副其实的暴利行业。
现在形势完全不一样了，有数据显示， 2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% 。
近两年倒闭餐厅平均寿命508 天。
2017年只有20%的餐厅能够盈利，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭，做餐饮现在是一个非常苦的活。
餐饮行业众人皆知的词：“四高一低”。人工成本、原材料价格、房租成本、能源价格打着滚的往上翻，而利润却越来越低，钱却越赚越少。
近十年来，房租平均上涨了5倍以上，人工成本增长2-3倍，食材成本倍增，能源成本也不断在涨。
而迫于竞争的压力，菜价上涨幅度远低于成本的上涨，餐厅利润逐步被吞噬。
如此成本上涨的吞噬下，餐饮门店的净利已如刀片般微薄，能做到5%的净利已经是很好的水平。行业内戏称餐饮老板实际上是在为房东打工。
餐饮的本质是服务性的商业，想要改善门店的盈利，要么大幅提高人员创造的价值，要么提升运营效率，用更少的钱赚到更多的钱。
什么效率最高？是工业化生产，用设备代替人来生产。
现在中国的餐饮大多数还是处于手工作坊的阶段，追求艺术化、个性化，但依赖个人能力也必然被个人能力所限，成本、品质不易控制，难以实现规模化、产业化。
中国餐饮的未来将是工业化、产业化进程，而核心是标准化，标准化的食材和标准化的供应链，这是餐饮产业基础所在，更是命脉。（声明： 本文图片来源于“东方IC”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经东方IC许可，不得部分或全部使用。）
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