开餐馆九死一生:开十家店有九家关门,倒闭餐厅平均寿命508天
开餐馆九死一生:开十家店有九家关门,倒闭餐厅平均寿命508天
中国餐饮业正处于微利时代。餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。
十几年前,开餐厅只要稍微用点心经营,赚钱是很轻松的,在那个时期如果门店盈利低于20%,那就表示经营状况不太好,餐饮业是名副其实的暴利行业。
现在形势完全不一样了,有数据显示, 2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% 。
近两年倒闭餐厅平均寿命508 天。
2017年只有20%的餐厅能够盈利,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭,做餐饮现在是一个非常苦的活。
餐饮行业众人皆知的词:“四高一低”。人工成本、原材料价格、房租成本、能源价格打着滚的往上翻,而利润却越来越低,钱却越赚越少。
近十年来,房租平均上涨了5倍以上,人工成本增长2-3倍,食材成本倍增,能源成本也不断在涨。
而迫于竞争的压力,菜价上涨幅度远低于成本的上涨,餐厅利润逐步被吞噬。
如此成本上涨的吞噬下,餐饮门店的净利已如刀片般微薄,能做到5%的净利已经是很好的水平。行业内戏称餐饮老板实际上是在为房东打工。
餐饮的本质是服务性的商业,想要改善门店的盈利,要么大幅提高人员创造的价值,要么提升运营效率,用更少的钱赚到更多的钱。
什么效率最高?是工业化生产,用设备代替人来生产。
现在中国的餐饮大多数还是处于手工作坊的阶段,追求艺术化、个性化,但依赖个人能力也必然被个人能力所限,成本、品质不易控制,难以实现规模化、产业化。
中国餐饮的未来将是工业化、产业化进程,而核心是标准化,标准化的食材和标准化的供应链,这是餐饮产业基础所在,更是命脉。(声明: 本文图片来源于“东方IC”,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经东方IC许可,不得部分或全部使用。)
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