丁莲芳、周生记、震远同、诸老大被称为湖州四大小吃，颇有风味
※湖州名产之五•湖州小吃
老字号不仅是商业品牌，还是城市的金名片，承载着许多历史文化的记忆。湖州有很多知名小吃，如“丁莲芳”“周生记”“震远同”“诸老大”“老恒和”“乾昌”等均被评为“中华老字号”品牌。
湖州美食街
山清水秀的自然景色和源远流长的文化底蕴，形成了湖州独具魅力的饮食文化。
@丁莲芳千张包子
湖州“丁莲芳千张包子”，可以说是远近闻名。
清光绪四年（1878），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。后听取顾客意见，在肉馅中添进笋衣、开洋，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉，切成4-5厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常，独具一格而成为湖州名点。
丁莲芳千张包
丁莲芳千张包子以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮而不糊，柔软而可口。它与震远同、周生记、诸老大粽子并列，被誉为湖州四大小吃之首。
@震远同玫瑰酥糖
清咸丰年间，归安菱湖人沈震远开办震远茶食作坊。震远同所制酥糖，品种多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等。以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名点”而驰名海内外。
震远同酥糖
湖州震远同酥糖为历史传统食品。玫瑰酥糖制作精细，由屑子、馅心、始糖三部分组成，屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制，馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制，香气扑鼻、入口细腻，甜而不厌，松而不散，向来名噪江南。
@诸老大粽子
粽子是中华民族的传统文化美食，魏晋之时，端午吃粽子的习俗已十分盛行。湖州诸老大粽子始创于1887年的，具有百余年历史，是江南的传统名点。
诸老大粽子
诸老大粽子选料讲究，制艺精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不腻；肉粽，味道鲜美，集香糯鲜美为一体，素有“粽子状元”之美誉。经过上百年的悠悠岁月，花开花落、潮涨潮退，“诸老大”已深深融进了寻常百姓的生活，并获得了“中华老字号”“中华名小吃”等国家级荣誉。
@周生记馄饨
周生记馄饨是湖州“四大名点”之一，由湖州人周济相创办。
周生记馄饨
1930年间，周济相看到丁莲芳千张包子店生意兴隆，便也开了家千张包子店与之竞争。不久后，周济相就败下阵来，于是改为经营馄饨，取名“周生记馄饨店”。他十分讲究馄饨的质量，其制作原料以猪前腿肉为主料，笋衣、芝麻为辅料，加入麻油、酒、糖、盐等调料品拌匀成馅，并自行加工具有薄、韧、滑等特点的皮子，使馄饨煮后不破不散。食用时再撒些葱、蛋皮丝，配以自制酱油，口味鲜香爽嫩，颇受消费者的欢迎。
@老恒和酱品
湖州“老恒和”以生产酱品闻名，清光绪元年（1875），由前清秀才钱蓉江发起，创办了“老元大酱园”。老恒和玫瑰腐乳为光绪朝贡品。民国19年，取“恒以持之，和信为本”店训中“恒、和”二字，更名为“老恒和酱园”。
老恒和酱品
老恒和酱制品于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖；又于1929年荣获首届西湖博览会金奖；2010年，被国家商务部认定为“中华老字号”企业。
老恒和拥有多个独门配方，掌握传统酿造工艺，形成了料酒、黄酒、白酒、米醋、酱油、腐乳等产品系列。其中玫瑰米醋是浙江特产，其色似玫瑰，它和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称中国四大名醋。
@张一品酱羊肉
张一品酱羊肉是德清新市镇百年老店的招牌名菜，收入《中国名菜谱》。
张一品酱羊肉
早在清同治九年（1869），宁波客商张和松第一次踏上新市水镇码头，与人合伙在小镇北街开设“张裕泰”饭店。当年，新市有条羊行街，湖羊买卖生意始于明代，至晚清，羊行店铺八九家，新市人历来喜食羊肉。张和松精心研究羊肉烹饪之法，其出售的羊肉色泽红润肥而不腻鲜嫩香酥，深受顾客青睐。
湖州德清新市古镇
1900年，张老板取“一品当朝”之意，将张裕泰更名为“张一品”。张一品羊肉历来以选料考究佐料精美著称，所购湖羊要求健壮的嫩口二牙，佐料用精白冰糖、陈年老姜、隔年晒油、正宗红曲、山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等，烹饪秘方从不外传。上世纪30年代初，上海、临平、塘栖、武康等地均有“张一品”羊肉分店。如今，张一品酱羊肉依然走俏江南市场。
【陈少非作品/《湖州名片》连载之四十一，待续。】
