猪头肉拌黄瓜 夏天深夜下酒小凉菜 黄瓜脆嫩猪头肉酥烂
猪头肉拌黄瓜 夏天深夜下酒小凉菜 黄瓜脆嫩猪头肉酥烂
夏天凉拌菜最好的烹调方法就是水煮，煮熟的食材吃的时候用调味品调味，做成咸、鲜、香、辣、麻、苦、甜的美食。禽类、畜类、海鲜等食材经过水煮做成或成熟、或酥烂、或有味、没有味的成熟食材。比较有名的菜品有蒜泥白肉、酱肉拍黄瓜、捞汁鱼等等。
将经过初步加工的冷菜原料调制成为在常温下可直接食用的菜品，并加以艺术拼摆以达到特有美食效果的菜品。猪头肉拍黄瓜味道鲜咸微辣，黄瓜脆嫩，猪头肉酥烂，一年四季皆宜。
猪头肉拌黄瓜 清淡可口，佐酒好菜
原料：熟猪头肉250克，黄瓜250克，花生米50克。
调料：香油15克，酱油15克，醋10克，红油20克，精盐3克，味精2克，葱花、蒜泥各15克。
做法：
1、将黄瓜洗净拍一下，切成4厘米块；猪头肉切成5厘米长、3厘米宽的片。
2、将黄瓜放入盘内，猪头肉放在黄瓜上面，放上花生米，浇上用酱油、香油、红油、醋、精盐、味精、葱花、蒜泥兑好的汁，拌匀即成。
制作关键：要把素菜放在盘底，荤菜放在上面，吃时再浇汁拌匀，不宜提前拌。
水煮猪头肉做法也很简单，猪头4斤放入清水中，加入大葱50克，黄酒30克，姜片20克，八角10克，桂皮5克，胡椒3克，盐20克，大火烧开撇去浮沫，改小火煮大约40分钟，至猪肉酥烂，凉凉。
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