​立夏前，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身都是宝，可惜很多人当草

陆佳号

立夏前，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身都是宝，可惜很多人当草

大家都知道，春夏两季是一年之中野菜品种最多的季节！在我们外出郊游时，可以带上挖野菜的工具，一边欣赏美景，一边挖野菜，特别的惬意！提到野菜，相信很多朋友最先想到的就是荠菜和蒲公英。其实，在春夏交替之际，还有一种野菜不仅特别鲜嫩，营养价值也很高，特别值得给大家推荐，它就是“刺儿菜”。

说到“刺儿菜”，可能很多生活在城里的朋友对它并不熟悉！但是，对于生活在农村的朋友来说，对它的印象一定特别深刻！因为，它可是农村田间地头最常见的杂草之一。刺儿菜又叫小蓟、七七芽、青青草、蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟、枪刀菜、小恶鸡婆等等。在山东、河南等地，它还有一个俗名叫“萋萋菜”。

刺儿菜的生命力极其顽强，叶子上长有很多细细的小刺，几乎可以在任何气候条件下生存，在我国大部分地区均有分布。对于农民朋友来说，它是影响庄稼生长的田间杂草，对于爱吃野菜的朋友来说，嫩芽时期的刺儿菜可以算是野菜中的佳品！不仅鲜嫩营养，对人体也有非常不错的保健功效！

刺儿菜的做法非常多样，可以熬粥、做馅、凉拌，也可以捣成汁，用来和面，擀面条吃，都特别美味！也许你会问，刺儿菜上长那么多的小刺，吃的时候会扎嘴吗？其实，刺儿菜焯水以后，它的小刺就变软了，也失去“攻击力”了，所以根本不用担心它的刺会扎嘴。下面，厨娘就与大家分享一下，刺儿菜的美味做法！

【凉拌刺儿菜】

准备食材：刺儿菜、大蒜、小米辣、盐、生抽、香油、食用油。

具体做法：

1.将刺儿菜的叶子摘下来，放入盆中，加入少许盐，加入适量的清水，浸泡30分钟后，用流动的清水，多清洗几遍，将叶子上吸附的灰尘都清洗干净。

2.锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，将刺儿菜放入锅中，焯一下水，用筷子翻动一下，使其受热均匀，焯水1分钟后，将刺儿菜捞出，放入凉水盆内过凉。

3.将过凉后的刺儿菜捞出，挤干水分，将菜抖开，装入盘中，加入适量的蒜末和小米辣，浇上热油，激发出蒜末和小米辣的香味，然后加入适量的盐、生抽和香油，用筷子翻拌均匀后，即可食用。

烹饪小贴士：

1.刺儿菜是野菜，焯水可以去除刺儿菜所含的草酸，在焯水时，可以多煮一会儿。

2.在挖野菜时，大家一定要注意，不认识的野菜不要挖，公园和绿化带内的野菜也不要挖，可能会被喷洒农药。

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