莳萝，一味致力于发挥复合香料的茴香，不可错过的一味佐料

莳萝，一味致力于发挥复合香料的茴香，不可错过的一味佐料

在评论区有朋友希望聊聊关于莳萝，今天的话题便落在了莳萝之上。对于莳萝很多朋友会觉得比较陌生，其实莳萝也是茴香家族中的一员，它被称呼为洋茴香，在西厨中对于莳萝的使用，往往是以新鲜的莳萝为主，而我们用于香料搭配时，对于莳萝的使用，其实还是以使用莳萝籽居多。

莳萝籽是莳萝的种子，它在味觉和莳萝十分的相似，都是带有类似于香芹的香味，气味清淡，带有辛味的刺激口感，辛味中往往会带着一丝的回甘，味觉上比较丰富，气味上算是比较有个性的，莳萝籽的香味浓郁程度是要高于莳萝。

在网络上很多帖子都将莳萝籽和千里香等同，其实莳萝籽和千里香是两种完全不同的香料。莳萝籽的作用主要有调节香味，为配方注入新鲜感，而因为莳萝籽的料性所致，莳萝籽的作用区域一般在后香部分，在用量上莳萝籽一般可以定位为佐料，助力于后香香味层次的构筑，因为莳萝籽的香味种类还是十分丰富的。

使用莳萝籽时，在一般的卤水配方中，最好有小茴香的搭配，同时最好是桂皮为君的配方，这样的搭配能更有力莳萝籽带出回口的甘甜和层次香味。在对于油腻度比较高的食材时，可以用莳萝籽为佐料，搭配上草果为佐料，对于缓解腻感有很大的帮助。在以良姜或者是南姜的为君料的配方中，莳萝籽还能搭配众香子、香茅草、丁香，众香子和莳萝籽为佐料，丁香和香茅为使料，一同构筑清新感十足而且层次香味明显的后香。

在麻辣的配方中，莳萝籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同样以佐料的用量，呼应查麻辣配方中经常出现的荜菝、花椒，从而增加麻香的麻舌感。总体来说，在搭配使用时，用莳萝籽为佐料，可以很好的发挥出香味多样性的效果。小鸣所知有限，不足之处还请大能不吝留意，若是您有什么想和小鸣探讨，还请您留意，我们一同探索香料的世界。