​米酒太干不出酒怎么办(酒酿太干可以二次加水吗)

米酒太干不出酒怎么办(酒酿太干可以二次加水吗)

米酒太干不出酒怎么办呢?其实只要掌握一些小技巧,就能轻松解决这个问题。今天就教大家一个简单的方法,不用白酒也能制作出好喝的米酒。首先准备一个容器器,将白酒倒入其中,然后倒入适量的清水,搅拌均匀。接着将米放入其中,浸泡一段时间,这样可以有效的去除米中的杂质。最后将浸泡好的米捞出,放入锅中进行蒸煮,大概十分钟左右就可以了。蒸煮好的米饭,不仅香味扑鼻,而且口感非常好。

传统米酒制作方法

一、 制作材料

圆糯米,支链淀粉含量高,更加容易出酒,枸杞;矿泉水若干瓶;甜酒曲(一般是8g可以做2~2.5kg糯米),各大超市都有售卖;不锈钢铁盆;保鲜膜,是用来密封发酵的材料;蒸笼,蒸笼布;

二、制作步骤

第一、浸泡糯米

将我们购买的2kg的糯米提前浸泡5到8小时,用两手一搓能碎就可以了,这样更容易蒸熟。

第二、蒸糯米

清洗一遍,到底蒸笼里面,一定要蒸熟,而不是用电饭煲煮熟,一般家用的蒸锅可以铺上蒸笼布,防止糯米掉下去,蒸好后方便一起放盆子里面。

将泡好的糯米在蒸笼里面铺开,用手指头戳几个小圆孔,方便透气,更加容易蒸熟,大火蒸40分钟左右,将喜好的一把枸杞平铺在上面,盖上锅盖,五分钟后出锅;

第三、降温,搅拌

a. 消毒

不锈钢盆子洗干净,不能有油水,用开水或者蒸汽消毒,然后再倒上高度白酒(50度以上),带上一次性手套,将白酒涂抹均匀进行二次消毒,搅拌用的工具也进行同样的消毒;

b. 降温搅拌

把我们准备好的2瓶500ml矿泉水倒入蒸好的糯米,这样方便降温,而且可以让蒸好的糯米进行吸水,搅拌继续降温,如果发现糯米还是干燥,可以继续加入矿泉水继续搅拌。

第四、撒酒曲,密封发酵

用温度计或者手感温度差不多后,就可以撒上酒曲继续搅拌均匀,让每一粒糯米和酒曲结合,这样发酵会更好,糖化效果更佳,一般情况下,酒曲都有配比说明,根据不同的配比来下酒曲。

搅拌完毕后将糯米平整在盆子内部,在圆心的地方用手指作出一个出酒观察孔,可以做大一些,这样更加便于观察出酒情况;

用保鲜膜密封发酵盆,放在干燥通风的地方进行发酵,当前为端午节前后(室温28度左右),正是室温发酵的好时机,大概发酵个48到72小时即可。

第五、二次发酵

到这个时候,实际上已经可以吃了,我们可以做成蛋花米酒汤等,但是我们吃不完的可以继续二次发酵,找一个大玻璃罐子,将剩下的米酒搅拌均匀,加入1000ml矿泉水继续发酵7到10天,这个时候就可以开罐过滤了。

我们用蒸笼布过滤后,挤出米酒到罐子中保存,切记需要在冰箱保存。

这个时候的米酒正如浊酒一杯,看起来浑浊,但是香味酸酸甜,甜得很清新的口感,此时我们可以和好友一起开始品酒话英雄。

The End

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