​地道的老北京芝麻酱凉面，开胃爽口 拯救整个夏天

陆佳号

地道的老北京芝麻酱凉面，开胃爽口 拯救整个夏天

天气越来越热啦，对于北京人来说，一顿舒坦的午餐，必须是吹着空调，一瓶北冰洋汽水，再配上一碗过过水的吸溜吸溜的芝麻酱凉面。

在没有胃口的炎炎夏日，一碗拌上麻酱的凉面简直就是北京人最大的幸福。

陈晓卿在节目《圆桌派》中所说：“北京人说东西好与坏，在食物上就分得特别清楚，比如驴打滚儿，比如豆汁儿，儿化音的都是比较糟的，但是你说芝麻酱，没有儿话音，这表示郑重！”

这凉面的精华都在这个麻酱汁上，调麻酱要放的东西还真挺讲究的，醋和生抽是不可少的，还要加入盐和白糖，用凉白开水澥开，然后淋在面上就好了，但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢？杨老师会告诉你要加上花椒油才正宗。想要有蹿鼻子的享受，那就还要来点芥末油。

面条煮好过凉水，煮面的时候，可以加一些盐，这样面条吃起来比较劲道，然后在面上摆上切好的黄瓜丝。至于这个吃芝麻酱面的面码儿，黄瓜丝属于最基本的。要是能再加上点儿胡萝卜丝，开水焯过的豆芽菜，那简直是锦上添花，没谁了。

对于北京人来讲，不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁，这样的夏天才算完整，喜欢吃这道麻酱面的小伙伴来看看配方吧。

芝麻酱凉面的做法步骤

闷热的夏天，搬个板凳坐在院子里，树下阴凉，吹着小风儿，把煮好的面条过水儿后，浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了，呼噜呼噜的一大碗下肚，打一个饱嗝儿，那真是再舒坦不过了！

1，喜欢吃辣椒的小伙伴，搅拌的时候可以放一些红油，味道更好吃。

2，面条尽量选择手擀面，这样做出来的面条才劲道可口。

3，芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右（两小勺）为宜。

4，建议煮好的过水后加入橄榄油自然阴凉。不要放入冰箱。这样比较容易伤胃。

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