土豆青色是怎么回事?能不能吃?
土豆青色是怎么回事
土豆放置一段时间后,表面颜色有些发绿,有人说不可以吃,赶快扔掉;有人说没关系,皮削了照样吃,哪个说法正确呢?
想知道真相,先要了解下土豆为什么会变绿?
土豆在温度适宜的土壤中,接触到阳光的部分就会变绿,为发芽做准备,同时会产生龙葵素,含有龙葵素的部分就会变绿,龙葵素是毒素,对人体是有害处的。
龙葵素又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。
以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低。按照国家品种审定的标准,每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用。
而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。
变绿的土豆还可以吃吗
其实还是含量问题,并非含有龙葵素就不能食用。那略微的变绿的土豆,龙葵素含量是否会超标?或者把土豆削皮,龙葵素含量是不是就不会超标了?
需要提醒的是,略微变绿的土豆削皮时一定要把绿色部分全部削掉,也就是说打皮要打的狠一些。
而严重变绿的土豆,专家建议不要食用,因为土豆变绿又渗入内部很深,食用后会引起中毒反应。
在日常生活中选购土豆时,发绿的土豆最好不要购买。土豆储存的过程中,要保证通风良好、避光、低温的环境。
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