研究揭示猕猴桃品种的理化和营养特性
研究揭示猕猴桃品种的理化和营养特性 Credit: Pixabay/CC0 Pubpc Domain据美国物理学家组织网（by Zhang Nannan, Chinese Academy of Sciences）：猕猴桃具有营养价值高、口感好、香味浓郁等特点，具有重要的商业价值。
近年来，对水果品质的需求逐渐增加，研究表明水果营养价值对水果品质至关重要。
为了调查每个猕猴桃品种的营养状况，中国科学院（CAS）武汉植物园的研究人员选择了14个猕猴桃种类，包括中国广泛种植的红斑、绿斑和黄斑猕猴桃。
他们检测并比较了果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂质、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和芳香化合物的含量。
不同果肉颜色和种类组的理化性质、营养财产和香气不同。
与红色和黄色果肉猕猴桃相比，绿色果肉猕猴桃的果胶含量最高。
绿色果肉的猕猴桃（如A.eriantha）的叶绿素A含量、叶绿素b含量和总类胡萝卜素含量最高。
绿色和黄色果肉的低能量和碳水化合物猕猴桃适合三高和胃不好的人食用。
红肉猕猴桃具有最高的糖酸比和总黄酮含量，使其具有特别甜的味道和鲜红色。
然而，红肉猕猴桃的能量和碳水化合物含量要高得多，而红肉猕猴桃的脂肪和膳食纤维含量低于黄肉和绿肉猕猴桃。
红肉猕猴桃中VE和VB1含量较高。
此外，1-戊醇、反式-2-己烯-1-醇、正己烷和苯乙烯仅存在于红肉猕猴桃中。
主成分分析显示，在14个品种中，华特、MHYX、金匮和徐香是排名最高的四个品种。
MHYX和华特可以开发为消费者提供加工猕猴桃产品，而金葵和徐香作为主要的商业品种，可以开发为利用其营养价值促进人类健康。
这项工作为消费者选择猕猴桃提供了便利，并为猕猴桃的加工和利用提供了科学依据。
研究结果发表在《食品》杂志上，标题为猕猴桃品种的理化和营养品质的比较研究。
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