​造型菜制作系列 最新造型菜制作几例

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造型菜制作系列 最新造型菜制作几例

虽然这些年一直有人在反对厨师们制作菜肴过于倾向于造型菜。认为实用的菜肴才是最重要的。其实这话说的也不全对。造型菜同样也很重要。特色是一些宴会之类的。如果没有几道造型菜来烘托气氛 .真是会减少好多。下面就给大家介绍几道造型菜的方法。 造型菜给人的第一感觉要美观。突出造型设计。这样才是一个成功的造型菜。当然味道也非常重要。下面就给我们来看看这几道造型菜的制作方法吧

花雕酒醉富贵虾

原料：活富贵虾500克（又叫虾虎、爬虾）。调料：花雕酒50克，酒酿30克，白酒（50度）5克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉2克。制作：鲜活富贵虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分，放入盆中，加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒粉，盖上盖封严，常温下腌制48小时后食用。特色：糟香浓郁，新鲜滑嫩。

宁式咸蟹

原料：鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。调料：盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。制 作：1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封， 常温下腌制48小时后取出，解开草绳，将蟹身横劈为二，铺在盘中，蟹腿改刀装盘，摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。特色：鲜嫩肥美，造型生动。

瑶柱滑蟹钳

原料：鲜瑶柱100克，阿拉斯加蟹钳肉200克，时蔬辅料100克（胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等）。

调料：高汤15克，料酒3克，盐3克，鸡精4克，淀粉5克，色拉油20克。

制作：1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片，放料酒、盐2克、鸡精2克、淀粉上浆备用。2、锅放油烧至六成热，下入浆好的瑶柱和蟹钳肉、时蔬小火滑炒约半分钟后，下入高汤、盐、鸡精翻炒均匀，装入“每人美”造型盘中。

特色：鲜嫩滑爽，口感和谐，蟹肉略带甜味

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